Giuseppina Mortillaro è avvocata giuslavorista del Foro di Pisa, abilitata al patrocinio presso le magistrature superiori.   Si occupa prevalentemente sul territorio nazionale di assistenza giudiziale e consulenza in materia di diritto del lavoro e delle relazioni industriali alle imprese, anche a partecipazione pubblica; si occupa altresì di modelli 231.

Dal 2020 è professoressa a contratto di Gestione professionale dei rapporti di lavoro nell’Università di Pisa – Dipartimento di Economia e Management (biennio laurea specialistica) ed ha già ricoperto l’incarico di professoressa a contratto per l’a.a. 2015-2016 di Diritto del lavoro sempre nell’Università di Pisa – Dipartimento di Economia e Management.  

È docente per associazioni di categoria, ordini professionali e società di formazione.

È socia AGI Avvocati Giuslavoristi Italiani e consigliera per il triennio 2021-2023 del CER Agi Toscana.

È relatrice in numerosi convegni e giornate di studio, oltre che autrice di pubblicazioni anche in volumi collettanei.